LA COCINA ES CULTURA 

Nada como las costumbres a la hora de comer y los rituales de la mesa, los mercados y sus productos, las recetas, los hábitos de consumo y de disfrute para describir la fisonomía de un pueblo. No es lo mismo la mesa mexicana que la italiana, la francesa, la peruana o la argentina. En cada una de ellas se pueden rastrear historias, paisajes, estilos, riqueza cultural. Las cocinas con identidad, que moldean el lugar que habitan, son las que mas perduran y las que mayor atracción despiertan. "La hegemonía culinaria de oxaca-paraiso gastronómico  de Mexico-se explica por que sus habitantes comen oaxaqueño", sentencio el chef Alejandro Ruiz (restaurante Oaxaca). Allí, la cocina esta en el campo, en la calle ,en los mercado, en el día a día.

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